Les « lokantas » en Turquie, disponibles un peu partout, sont des petits restaurants traditionnels turcs ou bien appartenant à une chaîne, qui opèrent comme une sorte de cantine publique. C’est une façon économique et rapide de manger de la cuisine traditionnelle turque.
Les plats sont généralement élaborés par les membres féminins de la famille. Au menu, les 3 composantes : entrée, plat de résistance et dessert accompagné de boissons traditionnelles turques telles que l’ayran ou le salgam. Pour vous servir, vous pointez du doigt le plat derrière les vitres que vous souhaitez manger. Le personnel vous le servira, nul besoin de parler. On économise ses mots dans le restaurant traditionnel turc.
Toutefois, veillez à être rapide et assuré, surtout dans les grands restaurants traditionnels turcs car les Stambouliotes n’aiment pas attendre. La patience leur fait défaut et ils pourraient bien passer devant vous si vous les retardez !
Les restaurants traditionnels turcs ou “lokantas” sont un excellent moyen de goûter à la cuisine typique turque, de plus selon le restaurant et la famille qui le gère, des différentes spécialités vous seront offertes. En allant au lokanta, il est donc très possible de voyager autour du pays, sans même quitter sa chaise ! Région de la mer noire, anatolienne, de la Mer Egée, est de la Turquie… le choix est infini, pour un éveil des sens et des saveurs.
Pour la petite anecdote, quand le repas est servi à table (et non pas en self-service), vous ne payerez l’addition qu’à la fin en indiquant ce que vous avez consommé ! En Turquie, on fait confiance à autrui, votre commande n’a été écrite nulle part. La malhonnêteté est très mal vue par les Turcs donc on ne s’attend pas à ce que vous osiez profiter de la situation.
Afiyet olsun ! (bon appétit en turc)