En français le kokorec se prononce KOKORE(TCH)
C’est une spécialité turque et balkanique apparue dans la région égéenne d’Izmir dans les années 60.
il est composé d’intestins d’agneau et d’abats. Cette spécialité culinaire qui ressemble beaucoup à l’andouillette française.
Les intestins sont nettoyés, lavés et enroulés autour d’une broche puis cuits au feu de bois, ce qui les rend croustillants en surface et moelleux à l’intérieur.
Ils peuvent aussi être cuits au four.
Il est ensuite découpé en petit morceaux pour être servi à l’assiette, sous forme de sandwich et parfois en brochettes.
On le trouve dans tout le pays et surtout à Istanbul où vous pouvez le déguster dans les restaurants, les snacks et même auprès de petits vendeurs de rue.
Nous vous invitons néanmoins à rester prudents face à ces derniers où l’hygiène est parfois aléatoire.
Il se mange n’importe où et à tout moment. Il peut être accompagné de piment rouge et de thym, mais aussi d’une touche d’huile d’olive, assaisonnement préféré des stambouliotes.
Le kokorec se marie à la perfection avec un bon vin de pays ou d’une bonne bière turque.
C’est un incontournable à ne pas manquez si vous aimez l’andouillette.